La Beaujonomie du verre à l’assiette : Beaujolais rosé et Cheese Cake aux fruits rouges
Beaujolais rosé 2018 Domaine du Père Jean & Cheese Ca © Inter Beaujolais / Fraise & Basilic

La Beaujonomie du verre à l’assiette : Beaujolais rosé et Cheese Cake aux fruits rouges

Parce que la gourmandise du Gamay ne se retrouve pas seulement dans les vins rouges du Beaujolais, les vignerons produisent également des rosés souples et aromatiques qui font de formidables accords mets & vins. Le petit pêché mignon de tout bon gastronome sera de les marier avec des desserts. Avec un Cheese Cake aux fruits rouges, on ne peut pas se tromper ! C’est exactement le type d’association qui mettra en valeur le plat et le vin sur la base d’un équilibre parfait ! Voilà comment on vit la Beaujonomie version sucrée avec une alliance fraîche et pleine de saveur !

Cheese Cake aux fruits rouges

> Domaine du Père Jean – Beaujolais rosé

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Pour 10 personnes
Préparation : 40 min. 
Prise au froid : 5h.
Difficulté : **

Beaujolais rosé & Cheesecake aux fruits rouges

Les ingrédients :

  • 250 g de palets bretons
  • 20 g de beurre fondu
  • 3 c. à s. de pâte de pistaches
  • 6 feuilles de gélatine
  • 375 g de chocolat blanc
  • 225 g de mascarpone
  • 150 g de cream cheese
  • 22 cl de crème fleurette
  • 2 gousses de vanille
  • 120 g de framboises
  • 250 g de fruits rouges (fraises, framboises…)
  • 20 g de pistachez concassées

La préparation

  1. Concassez les palets bretons et mélangez-les avec le beurre fondu et la pâte de pistaches. Tapissez le fond d’un moule à charnières de 25 cm de diamètre de cette préparation en tassant bien avec une petite cuillère. Réservez au réfrigérateur.
  2. Réhydratez la gélatine dans un peu d’eau froide pendant 5 minutes.
  1. Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Faites chauffer 5 cl de crème, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien afin qu’elle soit bien incorporée. Ajoutez la crème gélatinée au chocolat.
  2. Fouettez ensemble le mascarpone, le reste de crème fleurette et les gousses de vanille grattées, puis ajoutez le chocolat blanc. Continuez de fouetter pendant quelques minutes.
  3. Parsemez le fond de cheesecake de framboises. Versez la préparation par-dessus. Placez au réfrigérateur au moins 5 heures.
  4. Démoulez délicatement le cheesecake, décorez de fruits rouges et de quelques pistaches concassées. Placez au frais jusqu’au moment de servir.
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