La Beaujonomie du verre à l’assiette : Beaujolais-Villages et Pizza à l’agneau épicé
Beaujolais-Villages 2016 - Chai d'oeuvre - Domaine le Fagolet - Pizza à l'agneau épicé - Inter Beaujolais / Fraise & Basilic

La Beaujonomie du verre à l’assiette : Beaujolais-Villages et Pizza à l’agneau épicé

Et si on se la coulait douce aujourd’hui ? L’appel du canapé, du plaid et d’une bonne série résonne. Avec l’attrait d’une soirée à l’extérieur proche de zéro face à la chaleur de ce petit cocon que l’on appelle maison,  l’envie d’un repli stratégique à domicile semble bien mérité.  Mais avant de se jeter dans l’inactivité la plus totale, on prend son courage à deux mains pour sélectionner le menu de ce soir. Il doit coller à cet esprit de farniente que l’on a commencé à développer plus tôt. Pourquoi ne pas partir sur LA BASE de la « comfort food » italienne avec un twist qui nous fera vibrer, sans trop faire d’effort, cela va de soit. La bonne idée du jour : une pizza que l’on agrémentera d’agneau et que l’on relèvera d’épices. Du fait maison jusqu’à la pâte que l’on mariera avec une belle cuvée de Beaujolais-Villages.  Une bouche franche, puissante, complexe, légères notes de fruits compotés, de cacao, des Tanins soyeux, riches, longue persistance en fin de bouche qui viendront sublimer ce repas de roi. L’idée d’une soirée d’oisiveté chez soi loin des attractions extérieures se fait de plus en plus séduisante. !

Pizza à l’agneau épicé 

Domaine Le Fagolet – Chai d’Oeuvre 2016

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Pour 10 personnes
Préparation : 45 min. 
Cuisson: 20 minutes
Difficulté : *

Beaujolais-Villages 2016 - Chai d'oeuvre - Domaine le Fagolet - Pizza à l'agneau épicé - Inter Beaujolais / Fraise & Basilic

Les ingrédients :

Pour la pâte

  • 1 kgde farine de blé
  • 500 g d’eau tiède
  • 14 g de levure fraiche
  • 20 g de sel
  • 30 g de sucre
  • 80 g d’huile d’olive

Pour la garniture

  • 600 g de viande hachée d’agneau
  • 1 petit piment rouge
  • 2 c. à c. de cannelle
  • 2 c. à c. de cumin
  • Quelques brins de thym frais
  • 40 g de cresson
  • 1 oignon rouge émincé
  • Un filet d’huile d’olive
  • Le jus d’un citron
  • Sel et poivre du moulin
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La préparation

  1. Commencez par émietter la levure puis délayez-là dans l’eau tiède. Laissez reposer quelques minutes. Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le mélange eau et levure. Pétrissez le tout à vitesse lente pendant 5 minutes, ajoutez l’huile d’olive et poursuivez le pétrissage quelques minutes.
  2. Placez le pâton bien fariné dans un saladier, filmez au contact et laissez reposer pendant 1h30 dans un endroit chaud.
  3. Lorsque la pâte a doublé de volume, dégagez-la en la frappant doucement avec le poing. Farinez légèrement votre plan de travail et divisez le pâton en 4 boules de même poids.
  4. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez les boules à la taille souhaitée. Couvrez d’un linge humide et laissez pousser 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans une poêle, faites revenir les épices et la viande à feu vif pendant 5 minutes environ. Assaisonnez de sel et de poivre.
  6. Préchauffez le four à 220°C. Etalez la sauce tomates sur les fonds de pâte à pizza. Ajoutez l’agneau, quelques brins de thym et enfournez pour 15 minutes environ.
  7. A la sortie du four, ajoutez le cresson, les lamelles d’oignon rouge et terminez par un filet d’huile d’olive et le jus de citron. Servez aussitôt.

 

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