La Beaujonomie du verre à l’assiette : Brouilly 2016 et Couscous végétarien
Domaine Pezenneau - Brouilly 2016 - Coucous végétarien - © Inter Beaujolais / Fraise & Basilic

La Beaujonomie du verre à l’assiette : Brouilly 2016 et Couscous végétarien

De belles couleurs pour un couscous végétarien que l’on accompagnera volontiers avec un Brouilly 2016 ! On se fait plaisir en finesse et en légèreté avec un plat aussi esthétique que beaujonomic !

Couscous aux pois chiches, carottes et épinards

> Olivier Pezenneau – Combiaty, Brouilly 2016

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Pour 10 personnes
Préparation : 15 min. 
Cuisson : 15 min.
Difficulté : *

Domaine Pezenneau - Brouilly 2016 - Coucous végétarien - © Inter Beaujolais / Fraise & Basilic

Les ingrédients

  • 25 carottes fanes
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 5 c. à c. de cumin
  • 5 c. à c. de 4 épices
  • 5 c. à c. de cannelle
  • 5 c. à c. de sucre de canne
  • 30 cl d’eau
  • 75 cl d’eau bouillante
  • 625 g de semoule de couscous
  • 40 g de beurre coupé en morceaux
  • 1 kg de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
  • 3 c à s. de jus d’orange
  • Sel et poivre
  • 125 g de pousses d’épinards
  • 125 g de menthe fraîche
  • 50 g de pistaches décortiquées
  • 50 g d’amandes effilées

La préparation :

  1. Epluchez, rincez les carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et torréfier les épices pendant 30 secondes. Ajoutez les carottes, le sucre et l’eau. Laissez cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient fondantes.
  3. Dans un grand bol, versez l’eau bouillante sur la semoule, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Aérez la semoule à l’aide d’une fourchette, incorporez le beurre et assaisonnez.
  4. Versez les pois chiches dans la cocotte, faites réchauffer 3 minutes à feu doux et versez le jus d’orange.
  5. Disposez la semoule dans un grand plat de service. Ajoutez les carottes, les pois chiches et les épinards. Décorez de quelques feuilles de menthe, d’amandes et de pistaches concassées.
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