La Beaujonomie du verre à l’assiette : Burger de cabillaud, courgettes et aïoli aux herbes & Beaujolais Villages Blanc 2018
Beaujolais Villages Blanc 2018 Domaine du Barvy & Burger de cabillaud, courgettes et aïoli aux herbes © Inter Beaujolais / Fraise & Basilic

La Beaujonomie du verre à l’assiette : Burger de cabillaud, courgettes et aïoli aux herbes & Beaujolais Villages Blanc 2018

Méconnu du grand public car il représente 2% de la production du Beaujolais, les Beaujolais Blancs et Beaujolais Villages Blancs tirent leur épingle du jeu par la qualité des vins qui résident sous ces appellations.  Ce sont les pépites du Beaujolais que l’on aime marier avec des plats qui, eux aussi, dérogent au commun ! Pour flatter le Chardonnay de cette cuvée de Beaujolais Villages blanc, on l’associera avec un Burger de cabillaud, courgettes et aïoli aux herbes. Une recette de burger inattendue que l’on revisite volontiers accompagnée d’un beau flacon de blanc du Beaujolais !

Burger de cabillaud, courgettes et aïoli aux herbes

> Domaine Dubarvy – Beaujolais Villages Blanc 2018

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Pour 10 personnes
Préparation : 30 min. 
Cuisson : 2 min.
Difficulté : *

Beaujolais Villages Blanc 2018 Domaine du Barvy & Burger de cabillaud, courgettes et aïoli aux herbes © Inter Beaujolais / Fraise & Basilic

Les ingrédients :

  • 3 gousses d’ail
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 cl d’huile d’olive
  • Le jus d’un demi citron
  • 1 c. à c. de persil haché
  • 1 c. à c. de menthe hachée
  • 100 g de pousses d’épinards
  • 1 oignon rouge
  • 2 courgettes
  • 40 g de beurre
  • 1 kg de dos de cabillaud
  • 10 pains à burger
  • Sel et poivre
 

La préparation

  1. Commencez par préparer l’aïoli. Pour cela, pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux et passez-les au presse-ail. Ajoutez les jaunes d’œufs. Versez ensuite l’huile en filet, en fouettant jusqu’à obtention d’une préparation très ferme. Ajoutez alors le jus de citron et les herbes fraiches. Réservez.
  2. Lavez et essorez les pousses d’épinards. Emincez l’oignon rouge. Rincez les courgettes et coupez-les en tagliatelles à l’aide d’un économe. Faites blanchir les tagliatelles de courgette 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Egouttez puis refroidissez-les immédiatement.
  3. Coupez les dos de cabillaud en 10 portions. Assaisonnez la chair du poisson de sel et de poivre.
  4. Faites chauffer le beurre dans une poêle et saisissez les dos de cabillaud deux minutes de chaque cotés en les arrosant de beurre mousseux.
  5. Toastez vos pains à burger. Tartinez la mie d’aïoli.
  6. Réalisez le montage de vos burgers en commençant par les pousses d’épinards, surmontez d’un pavé de cabillaud, de lamelles de courgettes et d’oignon rouge. Refermez vos burgers et dégustez sans attendre.
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