La Beaujonomie du verre à l’assiette : Chiroubles 2014 et Blanquette de veau à la Thaï
Château de Javernand - Cuvée Indigène - Chiroubles 2014 - Blanquette de Veau à la Thaï © Inter Beaujolais / Sandrine Saadi

La Beaujonomie du verre à l’assiette : Chiroubles 2014 et Blanquette de veau à la Thaï

La Beaujonomie, c’est aussi l’art de réinterpréter des plats, de les sublimer avec une touche d’exotisme et de les marier avec le bon flacon ! Une blanquette de veau, du bonheur dans l’assiette, certes, mais quoi de plus classique ? Alors que quand on décide de revisiter la recette traditionnelle à la Thaï, cela donne du peps au repas et de belles idées d’accord mets vins à essayer. Biensûr, il ne faut pas chercher trop loin et se faire confiance avec un Chiroubles 2014 : des arômes puissants au nez et une bouche aguicheuse aux tanins fondus qui viendra flatter vos prouesses d’inspiration asiatique !

Blanquette de veau à la Thaï

> Château de Javernand – Cuvée Indigène – Chiroubles 2014

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Pour 10 personnes
Préparation : 40 min. 
Cuisson : 3h
Difficulté : **

Château de Javernand - Cuvée Indigène - Chiroubles 2014 - Blanquette de Veau à la Thaï

Les ingrédients :

  • 1 kg 280 de sauté de veau
  • 2 bâtons de citronnelle
  • 2 cm de gingembre frais
  • 3 petits piments rouges
  • 130 g de beurre
  • 4 c. à s. de farine
  • 5 feuilles de citron kaffir
  • 3 c. à s. de pâte de curry
  • 3 carottes
  • 80 g de shiitakés frais
  • 50 cl de crème de coco
  • 3 jaunes d’œufs
  • Le jus de 2 combawa
  • 1 bouquet de coriandre

La préparation :

  1. Coupez la viande en cubes. Coupez la citronnelle en tronçons. Epluchez le gingembre et émincez-le finement. Emincez les piments.
  2. Faites colorer 110 g de beurre dans une grande sauteuse puis ajoutez les cubes de veau. Assaisonnez de sel et poivre et laissez colorer. Ajoutez la farine et mélangez le tout de façon à bien enrober la viande.
  3. Couvrez d’eau froide, ajoutez la citronnelle, les feuilles de citron kaffir, les piments et la pâte de curry puis couvrez et faites cuire à feu doux pendant 2 heures et demi.
  4. Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez-les à la viande et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, coupez les shiitakés en lamelles et saisissez-les quelques minutes dans le reste du beurre.
  6. Retirez la viande et les carottes de la casserole, ajoutez le lait de coco, couvrez et laissez réduire une dizaine de minutes.
  7. Mélangez les jaunes d’œufs avec une louche de sauce. Ajoutez le jus de combawa, mélangez bien puis reversez le tout dans la casserole tout en fouettant. Ajoutez alors les 20 g de beurre restants et mélangez bien.
  8. Remettez la viande et les légumes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir.
  9. Parsemez de coriandre hachée et servez avec du riz thaï.
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