La Beaujonomie du verre à l’assiette : Côte de Brouilly 2015 et poulet de bresse aux morilles
Lionel Manigand - Côte de Brouilly - Côte à Côte 2015 - Poulet aux Morilles © Inter Beaujolais / Sandrine Saadi

La Beaujonomie du verre à l’assiette : Côte de Brouilly 2015 et poulet de bresse aux morilles

Poulet de Bresse aux morilles + Magnum de Côte de Brouilly 2015 = Dîner beaujonomic réussi ! La recette est simple et le vin, un délice. Comme quoi, il n’y a pas besoin de faire des folies en cuisine pour se faire plaisir et faire plaisir. Seulement d’associer les bons produits ! Les épices et les arômes de fruits rouges de ce vin mettront en valeur en toutes les saveurs de ce plat. Des inspirations qui annoncent doucement le retour des soirées hivernales entre amis. 

Poulet de Bresse aux morilles 

> Domaine Lionel Manigand – Côte à Côte, Côte de Brouilly 2015 

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Pour 10 personnes
Préparation : 30 min. 
Cuisson : 45 min.
Difficulté : *

Lionel Manigand - Côte de Brouilly - Côte à Côte 2015 - Poulet aux Morilles © Inter Beaujolais / Sandrine Saadi

Les ingrédients

  • 60 g de morilles déshydratées
  • 25 g de beurre
  • 1 échalote ciselée
  • 2 poulets de Bresse (3,6 kg coupés en 6 à 8 morceaux)
  • 20 cl de vin blanc du Beaujolais
  • 50 cl de bouillon de poule
  • 50 cl de crème fraiche
  • 30 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin

La préparation :

  1. La veille, réhydratez les morilles dans l’eau tiède. Égouttez-les, puis faites réduire le jus de trempage pour obtenir un jus bien parfumé.
  2. Faites suer les morilles dans le beurre. Réservez.
  3. Assaisonnez les morceaux de volaille. Faites-les colorer légèrement dans un peu de beurre avec l’échalote ciselée, déglacez avec le vin blanc du Beaujolais, le bouillon de poule et la crème fraîche. Laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux (n’hésitez pas à ajouter du bouillon si le mélange réduit trop vite et que la viande n’est pas assez cuite).
  4. Lorsque la volaille est cuite, égouttez les morceaux puis disposez-les dans un plat creux et gardez au chaud.
  5. Réduisez le jus de cuisson, jusqu’à obtenir une sauce un peu épaisse. Liez la sauce avec du beurre, puis émulsionnez au mixeur plongeant afin d’obtenir une texture bien lisse. Ajoutez la réduction de morilles et les morilles entières.
  6. Nappez la viande de sauce. Servez avec des nouilles fraîches et un filet d’huile de truffe.
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