La Beaujonomie du verre à l’assiette : Côte de Brouilly 2017 & Soupe de palourdes à la thaï (clam chowder)
Domaine les Roches Bleues - Côte de Brouilly 2017 © Inter Beaujolais / Fraise & Basilic

La Beaujonomie du verre à l’assiette : Côte de Brouilly 2017 & Soupe de palourdes à la thaï (clam chowder)

On aurait tort de se priver d’une si belle association même si celle-ci casse les codes des accords Mets-Vins. Et oui, les vins rouges du Beaujolais sont capables de se marier avec une palette impressionnante de plats différents. On peut donc les assortir avec des crustacés ou du poisson notamment s’ils sont revus à la sauce asiatique ! On restera sur des Beaujolais et Beaujolais Villages Rouge généralement mais sur des plats avec une complexité gustative et un assaisonnement plus travaillé, on ira chercher l’élégance et la structure d’un Cru léger. Ici un beau Côte de Brouilly 2017 dont la persistance et les tanins iront flatter les coquillages et leur sauce asiatique de cette soupe de palourdes à la Thaï.

Soupe de palourdes à la thaï (clam chowder)

 

 

> Domaine les Roches Bleues – Côte de Brouilly 2017

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Pour 10 personnes
Préparation : 20 min. 
Cuisson : 25 min.
Difficulté : *

Les ingrédients :

Pour les nectarines rôties

  • 2 kg de palourdes
  • 20 cl de vin blanc
  • 40 g de beurre
  • 2 oignon
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 branches de citronnelle
  • 2 carottes
  • 2 c. à s. de farine
  • 1 kg de pomme de terre
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 25 cl de lait de coco
  • Poivre du moulin

La préparation :

  1. Rincez les palourdes à grande eau puis plongez-les dans un saladier d’eau salée pendant au moins deux heures afin qu’elles dégorgent. Egouttez-les puis rincez-les à nouveau à l’eau claire.
  2. Placez les palourdes dans une petite casserole, ajoutez le vin blanc, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts. Filtrez et réservez le bouillon, décoquillez les palourdes.
  3. Emincez les oignons et le gingembre, coupez la citronnelle en tronçons. Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés.
  4. Dans une cocotte faites revenir les oignons, le gingembre, la citronnelle et les dés de carottes dans le beurre pendant quelques minutes. Dès qu’ils commencent à être fondants, ajoutez la farine et laissez colorer rapidement.
  5. Ajoutez les pommes de terre préalablement coupées en cubes. Mouillez à hauteur avec le bouillon de légumes et le jus filtré des palourdes, puis portez à ébullition. Faites cuire pendant une vingtaine de minutes.
  6. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez le lait de coco et les palourdes, puis laissez mijoter pendant quelques minutes. Assaisonnez de poivre du moulin.
  7. Retirez la citronnelle et servez bien chaud.
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