La Beaujonomie du verre à l’assiette : Fleurie 2015 et Rôti aux pommes et aux châtaignes
Château de Raousset - Grille Midi - Fleurie 2015 - Rôti de porc aux pommes et aux châtaignes © Inter Beaujolais / Sandrine Saadi

La Beaujonomie du verre à l’assiette : Fleurie 2015 et Rôti aux pommes et aux châtaignes

La saison automnale possède son lot de gourmandises ! Le mieux, c’est qu’il  n’y a qu’à se baisser pour les ramasser et agrémenter votre plat beaujonomic afin de régaler vos convives. On obtient alors un rôti aux pommes et aux châtaignes que l’on mariera tendrement avec une cuvée de Fleurie 2015. Millésime solaire pour un vin tout en finesse, ce cru possède l’élégance et le fruit qui accompagnera votre rôti aux pommes et aux châtaignes de la plus belle des manières. On vous laisse découvrir la recette d’une soirée réussie autour de la Beaujonomie !

Rôti aux pommes et aux châtaignes

> Château de Raousset – Grille-midi – Fleurie 2015

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Pour 10 personnes
Préparation : 35 min. 
Cuisson : 1h30
Difficulté : *

Château de Raousset - Grille Midi - Fleurie 2015 - Rôti de porc aux pommes et aux châtaignes

Les ingrédients :

  • 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 kg de filet de porc
  • 1 verre ½ de vin blanc
  • 500 g de châtaignes en bocal, rincées et égouttées
  • 300 g de champignons de Paris
  • 8 cl d’eau
  • 5 brins de romarin
  • Sel et poivre
  • 20 pommes
  • Un citron non traité
  • 30 g de cassonade
  • 30 g de beurre
  • Quelques brins de thym

 

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Emincez les oignons et hachez l’ail. Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et faites revenir l’ail et les oignons à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Retirez et réservez.
  3. Dans la même cocotte, faites dorer le filet de porc sur toutes ses faces environ 10 minutes. Lorsqu’il est bien doré, déglacez au vin blanc en grattant bien le fond pour récupérer tous les sucs.
  4. Coupez les châtaignes en deux. Ajoutez l’oignon, l’ail, les champignons préalablement émincés et les châtaignes puis laissez mijoter quelques minutes en remuant souvent. Poivrez.
  5. Parsemez de romarin, ajoutez l’eau, couvrez et enfournez pour 1 h 30 de cuisson. Pensez à mouiller la viande de son jus de cuisson durant son passage au four pour l’humidifier et l’attendrir.
  6. Pendant ce temps, lavez et coupez les pommes en deux. Arrosez de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Disposez-les sur une plaque allant au four face bombée vers le bas. 15 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, sucrez et beurrez les pommes, ajoutez le thym puis enfournez pour 15 minutes de cuisson.
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