La Beaujonomie du verre à l’assiette :Fleurie 2016 & Saumon entier en croûte d’herbes et légumes rôtis
Château de Poncié - Fleurie 2016 © Inter Beaujolais / Fraise & Basilic

La Beaujonomie du verre à l’assiette :Fleurie 2016 & Saumon entier en croûte d’herbes et légumes rôtis

De l’élégance dans le verre et dans l’assiette : C’est ce qu’inspire cette association entre le Saumon en croûte d’herbes et ses légumes rôtis avec cette belle cuvée de Fleurie. Connu pour ses terroirs granitiques, l’appellation Fleurie produit des vins délicats, légers, élégants. Avec un tel mariage, le Cru du Beaujolais mettra réellement en valeur les saveurs du plat et fera des heureux autour de la table. Pour un repas en famille, entre amis, on vous recommande vivement cette association aux inspirations estivales.

Saumon entier en croûte d’herbes et légumes rôtis

 

 

> Château de Poncié – Salomine – Fleurie 2016

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Pour 10 personnes
Préparation : 20 min. 
Cuisson : 15 min.
Difficulté : *

Château de Poncié - Fleurie 2016

Les ingrédients :

  • 1 saumon entier dont vous aurez fait lever les 2 filets
  • 1 c. à c. de graines d’anis
  • ½ bouquet de persil plat, haché finement
  • 1 c. à s. de thym
  • Le zeste d’un citron
  • 40 g de panko (chapelure japonaise)
  • Sel et poivre noir
  • 4 carottes
  • 15 mini aubergines
  • 3 courgettes
  • 5 gousses d’ail
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 240 g de crème fraîche
  • 2 c. à s. de raifort râpé
  • 1 c. à s. de jus de citron

La préparation :

  1. Préchauffer le four à 220°C Placez les filets de saumon côté peau sur un plat à rôtir allant au four.
  2. Mélangez les graines de fenouil, l’ail pilé, le persil, le thym, le zeste de citron, la chapelure, le sel, le poivre et l’huile d’olive dans un petit bol. Répartissez le mélange sur le poisson.
  3. Lavez et coupez les carottes et les courgettes en tronçons. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et quadrillez la chair.
  4. Ajoutez les légumes, les gousses d’ail entières, arrosez d’huile d’olive, puis assaisonnez de sel et de poivre.
  5. Enfournez pour 15 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson.
  6. Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche, le citron et le raifort.
  7. Servez le saumon avec la crème au raifort.
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