La Beaujonomie du verre à l’assiette : Morgon 2011 et Côte de bœuf sauce échalote framboises
Château de Bellevue - Morgon Le Clos 2011 - Côte de Bœuf sauce échalote framboises et frites maison © Inter Beaujolais / Fraise & Basilic

La Beaujonomie du verre à l’assiette : Morgon 2011 et Côte de bœuf sauce échalote framboises

Pour un repas dominical en famille ou un dîner de fête, l’association de ce Morgon 2011 et d’une belle côte de Bœuf sauce échalote framboises va épater votre tablée ! La puissance aromatique de cette cuvée radieuse aux notes épicées et fruitées ira parfaitement épouser cette pièce de viande et sa sauce à la saveur atypique. Cette cuvée qui commence à prendre de l’âge révèle aujourd’hui un merveilleux potentiel à la dégustation. Si l’on ajoute à ça de beaux mets, la réussite de votre repas Beaujonomic est garantie !  

Côte de boeuf sauce échalote framboises et frites maison

> Château de Bellevue – Morgon Le Clos 2011

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Pour 10 personnes
Préparation : 45 min. 
Cuisson : 30 min.
Difficulté : *

Château de Bellevue - Morgon Le Clos 2011 - Côte de Bœuf sauce échalote framboises et frites maison © Inter Beaujolais / Fraise & Basilic

Les ingrédients

Pour la sauce échalote framboises

  • 10 échalotes
  • 50 g de beurre
  • 70 g de framboises surgelées ou fraîches
  • 2 c. à s. de miel
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 2 c. à s. de jus de pomme
  • Sel et poivre du moulin

Pour les frites

  • 3 kg de pommes de terre
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • 1 bouquet de thym frais
  • 1 branche de romarin
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 pincée de piment de cayenne
  • huile d’olive

Pour la côte de bœuf

  • 20 g de beurre pommade
  • 3 côtes de bœuf de 1 kg
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Poivre noir

La préparation :

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Rincez les pommes de terre, séchez-les puis découpez-les en bâtonnets.
  1. Disposez-les dans un plat allant au four, tapissé de papier cuisson, assaisonnez de fleur de sel et poivrez à votre convenance. Ajoutez également le thym, le romarin, le piment de cayenne et les feuilles de laurier, arrosez d’huile et mélangez le tout.
  2. Enfournez à 200° pour environ 30 à 40 minutes en remuant plusieurs fois pendant la cuisson.
  1. Faites chauffer le beurre dans une poêle et saisissez les côtes de bœuf pendant 5 minutes de chaque côté afin que se forme une croûte colorée sur chacune des faces.

  2. Placez les côtes de bœuf dans un plat allant au four et enfournez-les pour 25 à 30 minutes de cuisson (comptez 15 minutes pour 500 g de viande pour une viande saignante).
  1. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole Dès que le beurre devient mousseux, ajoutez les échalotes préalablement épluchées et coupées en deux.

  2. Faites cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez alors les framboises et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

  3. Ajoutez le miel, le vinaigre et le jus de pomme et laissez réduire quelques minutes. Assaisonnez de sel et poivre et rectifiez l’équilibre de la sauce en ajoutant du miel ou du vinaigre pour trouver l’équilibre aigre-doux recherché. Gardez au chaud.

  4. Laissez la viande reposer quelques minutes avant de la servir et accompagnez des frites maison et de sauce échalote framboise.

Astuce : Pour les frites, privilégiez les pommes de terre dites farineuses, elles se tiendront mieux à la cuisson.

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