La Beaujonomie du verre à l’assiette : Morgon & côte de bœuf à la mexicaine, salsa de poivrons
Morgon 2017 - Michel Guignier & Côte de Boeuf à la mexicaine, salsa de poivrons © Inter Beaujolais / Fraise & Basilic

La Beaujonomie du verre à l’assiette : Morgon & côte de bœuf à la mexicaine, salsa de poivrons

Et si l’on épiçait son barbecue cet été ? Il suffira de faire une salsa créole pour pimenter vos assiettes estivales. Pour accompagner votre création, on ira chercher la fraîcheur d’une cuvée du Cru Morgon et les épices de ses arômes. De quoi complimenter ce beau moment de partage et de convivialité. 

Côtes de bœuf à la mexicaine, salsa de poivrons

> Michel Guignier – Morgon 2017

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Pour 10 personnes
Préparation : 20 min. 
Cuisson: 15 minutes
Difficulté : *

Morgon 2017 - Michel Guignier & Côte de Boeuf à la mexicaine, salsa de poivrons © Inter Beaujolais / Fraise & Basilic

Les ingrédients :

Pour la salsa criola

  • 1 oignon nouveau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 dizaine de petites tomates
  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de vinaigre de Xérès
  • 1 c. à s. de coriandre ciselée

Pour la côte de bœuf

  • 3 côtes de bœuf de 1,2 kg env.
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c. à s. de thym
  • 1 c. à c. de piment doux
  • 1 c. à c. de poivre noir
  • 1 c. à c. de sucre de cassonade
  • 1 c. à s. de fleur de sel

La préparation

  1. Épépinez les poivrons et retirez le blanc à l’intérieur qui est amer. Coupez les poivrons en fine brunoise. Faites de même avec l’oignon et les tomates cerises. Ajoutez l’ail haché finement. Versez les légumes dans un grand bol et assaisonnez de sel et poivre.
  2. Arrosez la salsa d’un trait de vinaigre et d’un peu d’huile d’olive avant de filmer et placez le bol au réfrigérateur durant quelques heures afin que les saveurs se mélangent. Ajoutez la coriandre juste avant de servir.
  3. Pendant ce temps, écrasez les gousses d’ail avec une pincée de sel dans un mortier pour le réduire en pâte.
  4. Ajoutez le reste des épices et le sucre à la pâte d’ail. Placez la côte de bœuf dans un plat creux et badigeonnez-la de la préparation. Couvrez de film plastique et placez au frais au moins 2 heures.
  5. Sortez la viande au moins 1 heure avant de la cuire pour éviter le choc thermique.
  6. Laissez chauffer le barbecue puis marquez la viande quelques minutes sur chaque face. Réduisez le feu, et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir la cuisson désirée (comptez 7 à 8 minutes de chaque côté pour une viande saignante). Laissez la côte de bœuf reposer quelques minutes avant de la servir. Accompagnez de salsa criola.
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