La Beaujonomie du verre à l’assiette : Moulin-à-Vent 2016 & magrets de canard aux fruits secs et nectarines rôties
Richard Rottiers - Moulin-à-Vent 2016 - Magrets de canard farcis aux fruits secs et nectarines rôties - © Inter Beaujolais / Fraise & Basilic

La Beaujonomie du verre à l’assiette : Moulin-à-Vent 2016 & magrets de canard aux fruits secs et nectarines rôties

Il est des alliances mets-vins succulentes qui font frémir nos papilles : Le mariage d’un Moulin-à-Vent 2016 et d’un magret de canard aux fruits secs et nectarines rôties fait déjà saliver notre imaginaire. Cette volaille au goût prononcé se marie divinement bien avec des fruits cuits et confits.  La caractère de ce plat ira flatter les notes de mûres, de cassis de cette cuvée 2016 de Moulin-à-Vent confectionnée dans un style purement Beaujolais. On tombe donc sous le charme d’un vin dont la structure et les tanins ont la persistance suffisante pour créer un accord équilibré avec ce festin de roi.  Maintenant place à la création puis à la dégustation !

Magrets de canard farcis aux fruits secs et nectarines rôties

> Richard Rottiers – Foudres, Moulin-à-Vent 2016

pictos

Pour 10 personnes
Préparation : 40 min. 
Cuisson : 20 min.
Difficulté : **

Richard Rottiers - Moulin-à-Vent 2016 - Magrets de canard farcis aux fruits secs et nectarines rôties

Les ingrédients :

Pour les magrets

  • 6 gros magrets de canard
  • 12 d’abricots secs
  • 6 figues sèches
  • 40 g de raisins secs
  • 50 g de pistaches
  • 2 brins de romarin
  • 1 brin de romarin

Pour les nectarines rôties

  • 10 nectarines
  • 50 g de beurre
  • 20 g de cassonade

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Emincez finement les fruits secs, concassez les noisettes, puis mélangez le tout.
  3. Entaillez les magrets côté peau sans aller jusqu’à la chair. Salez et poivrez généreusement, côté viande.
  4. Déposez l’un des magrets côté peau sur une planche à découper et préparez la ficelle pour fermer le rôti. Répartissez un tiers du mélange de fruits secs sur le magret et couvrez avec un deuxième magret. Ficelez les magrets ensemble en serrant bien pour que la farce ne s’échappe pas. Répétez l’opération pour les 4 magrets restants.
  5. Saisissez-les dans une poêle sans matière grasse de façon à les marquer de tous côtés puis réservez.
  6. Coupez les nectarines en deux et ôtez le noyau.
  7. Placez les rôtis de magrets de canard sur une plaque allant au four, disposez les nectarines côté bombé vers le bas, ajoutez le beurre coupé en morceaux et saupoudrez les fruits de cassonnade. Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson.
  8. Sortez les magrets du four, retirez la ficelle, tranchez-les et servez avec les nectarines rôties.
Fermer le panneau