La Beaujonomie du verre à l’assiette : Moulin-à-Vent et Dutch Baby pancake aux champignons
Moulin-à-Vent 2016 - Maxime Troncy - Dutch baby pancake - Inter Beaujolais / Fraise & Basilic

La Beaujonomie du verre à l’assiette : Moulin-à-Vent et Dutch Baby pancake aux champignons

Le « Dutch Baby Pancake », vous connaissez ? Cette recette d’origine hollandaise consiste à cuire une pâte similaire à celle d’un pancake dans un poêlon au four. Que l’on soit un fana de sucré ou un mordu de salé, ce plat mettra tout le monde d’accord car on pourra le décliner autant sur un dessert, un goûter que sur un casse-croûte ou une pause salée. Ici, on a décidé de partir sur un Dutch Baby Pancake aux couleurs automnales avec quelques champignons de différentes variétés, un peu de parmesan et un peu de thym. Parfait pour la saison ! On fera honneur à ce plat de roi en le mariant avec une belle cuvée du Cru Moulin-à-Vent. De quoi se régaler et régaler ses invités sur les notes gourmandes et complexes du Seigneur des Crus du Beaujolais. Ce Moulin-à-Vent, de part sa finesse et sa complexité, se mariera de façon exquise avec cette recette et ses produits de saison. Idéal pour faire une pause beaujonomique à cette période de l’année.

Dutch baby pancake aux champignons

> Maxime Troncy – Moulin-à-Vent 2016

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Pour 10 personnes
Préparation : 30 min. 
Cuisson: 15 minutes
Difficulté : *

Moulin-à-Vent 2016 - Maxime Troncy - Dutch baby pancake - Inter Beaujolais / Fraise & Basilic

Les ingrédients :

Pour les dutch baby pancakes

  • 320 g de farine
  • 160 g de poudre de noisettes
  • 80 g de parmesan râpé
  • 1 pincée de sel fin
  • 12 gros œufs
  • 60 cl de lait ribot
  • 30 g de beurre
  • Une pincée de sel

Pour le montage

  • 300 g d’un mélange de champignons
  • Quelques brins de thym
  • Quelques copeaux de parmesan
  • Sel et poivre du moulin
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La préparation

  1. Mélangez ensemble la farine, la poudre de noisettes, le parmesan râpé et le sel. Réservez.
  2. Placez les œufs dans le bol d’un blender, ajoutez le lait ribot et mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez alors le mélange de farine et mixez à nouveau. Laissez reposer pendant 30 minutes.
  3. Préchauffez le four à 210°C.
  4. Placez 4 petites poêles de 25 cm de diamètre dans le four afin qu’elles soient très chaudes au moment de la cuisson. Placez un petit morceau de beurre dans chaque poêle et remettez-les au four pendant 2 à 3 minutes afin que leur beurre soit bien fondu. Versez alors la préparation et enfournez pour une quinzaine de minutes.
  5. Pendant ce temps, émincez les champignons. Faites colorer le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et faites cuire à feu vif 2 à 3 minutes. Disposez les champignons sur les dutch baby pancakes, ajoutez les copeaux de parmesan, le thym et assaisonnez de sel et de poivre. Servez bien chaud.

 

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