La Beaujonomie du verre à l’assiette : Régnié 2017 et Burgers veggie
Château de la Terrière - Vin Sauvage à Poil -Régnié 2017 et Burgers veggie aux champignons Portobello © Inter Beaujolais / Sandrine Saadi

La Beaujonomie du verre à l’assiette : Régnié 2017 et Burgers veggie

Les Burgers, c’est bien… Les revisiter à la sauce Beaujonomic, c’est mieux ! De l’imagination, de bons ingrédients et une belle bouteille de Régnié : Voilà de quoi étonner les papilles de vos convives.  On va les impressionner en mariant la richesse et le fruit de ce « Vin sauvage à poil 2017″ à la finesse de ces burgers veggies. Et oui, par acquit de conscience mais aussi pour faire plaisir à tous vos invités, ces burgers sont 100% végétariens. On vous dévoile la recette d’un dîner complètement Beaujonomic, du verre… jusqu’à l’assiette !

Burgers veggie aux champignons Portobello et pesto de cresson

> Château de la TerrièreVin Sauvage à Poil, Régnié 2017

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Pour 10 personnes
Préparation : 50 min.  
Cuisson : 40 min.
Difficulté : **

Château de la Terrière - Vin Sauvage à Poil -Régnié 2017 Burgers veggie aux champignons Portobello

Les ingrédients :

Pour la compoté d’oignons

  • 1 vingtaine d’oignons grelot
  • 110 g de cassonade
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 2 cl d’eau
  • 15 g de beurre

Pour le pesto de cresson

  • 60 g de cresson
  • 100 g de pignons de pin
  • 100 g de parmesan râpé
  • 20 cl d’huile d’olive

Pour le montage

  • 10 pains à burger
  • 3 mini concombres
  • 60 g de meule jurassienne
  • 10 gros champignons Portobello
  • 1 poignée de pousses d’épinards

La Préparation

  1. Commencez par préparer la compotée d’oignons. Epluchez les oignons et émincez-les. Faites-les cuire une quarantaine de minutes à feu doux dans une petites casserole avec le vinaigre de cidre, le beurre, le sucre roux et l’eau. Réservez.

  2. Préparez ensuite le pesto. Pour cela, mixez les pignons de pin, le parmesan, le cresson et l’huile jusqu’à obtenir une préparation homogène. Réservez.

  3. Préchauffez le four à 200°C.

  4. Rincez les mini concombres à l’eau claire et coupez-les en fines lamelles à l’aide d’un économe. Coupez la meule jurassienne en fines lamelles.

  5. Rincez les champignons Portobello à l’eau claire et coupez leur pied. Faites-les rôtir dans une poêle beurrée en les retournant à mi-cuisson et en les arrosant régulièrement de beurre. Assaisonnez de sel et poivre du moulin.

  6. Coupez les pains à burger en deux et faites-les dorer 2 à 3 minutes dans une poêle bien chaude. Étalez une couche généreuse de pesto sur la partie basse du pain, ajoutez deux tranches de Portobello, quelques lamelles de meule jurassienne ainsi qu’une cuillère à soupe de compotée d’oignons.

  7. Fermez avec la partie haute du pain et enfournez pour une dizaine de minutes le temps que le fromage fonde.

  8. Ajoutez alors quelques jeunes pousses d’épinards et quelques lamelles de mini concombres puis servez sans attendre.
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