La Beaujonomie du verre à l’assiette : Régnié et Paëlla aux fruits de mer
Régnié 2017 Domaine Joncy & Paella aux fruits de mer © Inter Beaujolais / Fraise & Basilic

La Beaujonomie du verre à l’assiette : Régnié et Paëlla aux fruits de mer

La Paëlla : Un incontournable de l’été pour tous les bons vivants qui apprécient partager des petits plats et des moments de convivialité avec leur proches. Un met synonyme de gourmandise et d’ambiance chaleureuse que l’on ira marier avec une cuvée de Régnié 2017. Ce vin d’une belle souplesse s’associera très bien avec ce plat grâce à ces notes d’épices marquées et d’un équilibre parfait en bouche. 

Paëlla aux fruits de mer

> Domaine Joncy – La Pierre – Régnié 2017

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Pour 10 personnes
Préparation : 40 min. 
Cuisson : 35 min.
Difficulté : **

Régnié 2017 Domaine Joncy & Paella aux fruits de mer © Inter Beaujolais / Fraise & Basilic

Les ingrédients :

  • 500 g de moules
  • 200 g de coques
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 petit piment
  • 300 g de tomates concassées
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 petites branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • 2 doses de safran
  • 600 g de riz rond spécial paëlla
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 30 gambas crues
  • 300 g de queues de crevettes
  • 250 g de lamelles d’encornets
  • 250 g de petits pois
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 citrons
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Faites tremper les coquillages dans un grand volume d’eau salée.
  3. Faites revenir l’oignon et l’ail dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre.
  4. Ajoutez les poivrons lavés et coupés en lanières, le piment émincé finement et poursuivez la cuisson quelques minutes. Incorporez les tomates concassées et le laurier. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Réservez.
  5. Faites chauffer le reste de l’huile et faites revenir le thym, le romarin et le safran. Ajoutez le riz et laissez cuire une minute afin de le nacrer. Ajoutez alors la sauce tomate-poivron, laissez mijoter 2 minutes, puis versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
  6. Versez le bouillon de légumes. Enfournez pour 10 minutes de cuisson. Ajoutez les gambas, les queues de crevettes, les petits pois, puis couvrez pour que le riz finisse de gonfler.
  7. Faites ouvrir les moules lavées et ébarbées ainsi que les coques dans une casserole.
  8. Décoquillez-les (conservez-en quelques-unes pour décorer). Ajoutez les moules et les palourdes décoquillées à la paëlla, utilisez les autres pour décorer.
  9. Décorez de persil plat finement émincé et de quartiers de citrons. Servez bien chaud.
  10.  
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