La Beaujonomie du verre à l’assiette : Saint-Amour et Spaghettis aux légumes verts, burrata et pesto de pistaches
Clos des Billards - Saint-Amour 2018 - Spaghettis aux légumes verts 1024x1536 - Inter Beaujolais / Fraise & Basilic

La Beaujonomie du verre à l’assiette : Saint-Amour et Spaghettis aux légumes verts, burrata et pesto de pistaches

Des spaghettis oui, mais des spaghettis avec des veggies ! Une belle recette que l’on accompagne d’un brin de verdure ! Farandole de petits pois, de pistaches et de basilic dans le plat. On reste gourmand tout de même donc on agrémente le tout de parmesan, de mozzarella. On ira marier ce plat avec une cuvée de Saint-Amour. Le vin du clos est charnu, typé avec des arômes d’épices, de pêche et de myrtille.

Spaghettis aux légumes verts, burrata et pesto de pistaches

 

> Clos des Billards  – Saint-Amour 2017

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Pour 10 personnes
Préparation : 30 min. 
Cuisson: 15 minutes
Difficulté : **

Clos des Billards - Saint-Amour 2018 - Spaghettis aux légumes verts 1024x1536 - Inter Beaujolais / Fraise & Basilic

Les ingrédients :

Pour le pesto

  • 50 g de pistaches vertes
  • 2 gros bouquet de basilic frais
  • 40 g de parmesan
  • 30 cl d’huile d’olive

Pour le service

  • 1 kg de spaghettis
  • 300 g de petits pois frais
  • 2 bottes d’asperges vertes
  • 120 g de burrata
  • Une poignée de feuilles de menthe
  • Sel et poivre du moulin
  •  

La préparation :

  1. Commencez par préparer le pesto. Pour cela, coupez le parmesan et petits morceaux et mixez-le avec les pistaches, le basilic et l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  2. Faites bouillir un grand volume d’eau. Pendant ce temps, écossez les petits pois et coupez les asperges en tronçons. A ébullition, salez l’eau, ajoutez les légumes verts et faites cuire pendant 5 minutes. Égouttez-les, puis refroidissez-les immédiatement dans un grand bain d’eau glacée pour fixer la couleur.
  3. Portez à nouveau un grand volume d’eau à ébullition. A ébullition, salez, puis ajoutez les spaghettis et laissez cuire à petit bouillon le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez.
  4. Disposez les spaghettis dans un plat de service, mélangez-les avec les légumes et la menthe. Ajoutez la burrata grossièrement effilochée, arrosez de pesto et assaisonnez de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre. Servez sans attendre.

 

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